холод

Холодильное оборудование очень широко применяется на предприятиях общественного питания: в некоторых технологических процессах (приготовление холодных блюд, закусок, десертов), для хранения скоропортящихся продуктов и для охлаждения прохладительных напитков. Поэтому оно устанавливается практически в каждом производственном помещении.

Сроки хранения охлажденных продуктов составляют от нескольких суток до нескольких месяцев. Например, охлажденное мясо можно хранить до двух недель, а овощи — в течение 4—8 месяцев. Для увеличения сроков хранения мясных, молочных, рыбных и других продуктов их замораживают. Сроки хранения замороженных продуктов составляют от нескольких месяцев до нескольких лет. Это позволяет создавать определенные запасы продуктов и обеспечивать продуктами население страны круглогодично.